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鸡肉提取物对优化鸡精的作用

Source:Network editor:Author:Popularity:-Published:2014-06-30 11:10:00【Large middle Small

  在日常快速消费品中,调味品可谓是其中独特的一支。在调味品这个大家庭中,味精作为人们日常生活的调味品,却有走低之势。越来越多的味精生产企业沦落为鸡精的原料基地,或者既生产味精又生产鸡精,实行两条腿走路。鸡精是20世纪90 年代以来畅销的复合调味料之一,鸡精能在短时间内从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点分不开。另外,它还具有耐高温、不串味、食后感觉不干燥等优点。由于该产品很好地迎合了消费者的需求,所以尽管面世只有短短十几年时间,却迅速进入了千家万户,成为老百姓饮食生活的常用品。它的基本成分是在含有40%味精的基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡油、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,在取料上以鸡肉粉与鸡蛋、鸡油复合生产,既有鸡的鲜味,又有鸡的香味。其增鲜成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合,实现增鲜、调味合二为一。其鲜度与味精相比,是味精的1. 5-- 2 倍。

  随着鸡精行业的发展,原料的好坏变成鸡精行业最大的竞争手段。味研的鸡肉提取物是经温和酶解,生香,喷雾干燥而成。其最大的特点是“纯天然”“鸡味十足”。鸡肉提取物有效保证了鸡肉的天然滋味和营养成分,高蛋白( 蛋白质含量高达50% 以上),易于造粒,例如,如果在生产鸡精中添加2%鸡肉提取物就相当于15kg的新鲜鸡肉,用这样的纯天然鸡肉提取物作为烹调的原料( 制作鸡汤或炒菜) ,就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味,其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香,这是任何香精不可替代的,而且烹调的高温会使天然鸡肉本来的清香和鲜味慢慢挥发,越煮越香。原料决定质量,纯天然鸡肉提取物是鸡精的关键原料之一,其品质和含量决定了鸡精的档次和风味。美味、天然、安全、营养的纯天然鸡肉提取物在鸡精调味料行业正被越来越多的用户了解和使用,已成为鸡精行业不可缺少的核心原料。